Казачий этно-хутор стал винодельческим
В этно-хуторе Старозолотовском в Константиновском районе Ростовской области начала работу винодельня ООО «Старозолотовское». Предприятие способно выпускать до 200 тыс. бутылок в год, в этом сезоне мощности загрузят на 50%.
В марте должны появиться первые тихие, к концу следующего года — игристые вина. Винодельню возглавил Евгений Слободенко, прежде он руководил продажами и производством крупной крымской винодельни «Солнечная долина». Время для выхода на рынок нового проекта подходящее: спрос на российское вино и процент представленности в сетях и в хореке растет, отмечает участник рынка
В хуторе Старозолотовском Константиновского района начала работу винодельня «Старозолотовское» (ООО «Старозолотовское»). Она стала частью проекта одноименного этно-хутора, куда входят храм, музей «Тихий Дон» и казачьи курени, построенные специально для съемок одноименного сериала. Сегодня в куренях организовано размещение для гостей.
Архитектура и элементы декора винодельни отсылают к истории и казачьей культуре региона. На фасадах планируется разместить крупные панно, созданные и расписанные вручную на предприятии «Семикаракорская керамика».
— Винодельня «Старозолотовское» — продолжение проекта по возрождению казачьего наследия. Сначала появился этно-хутор, затем музей «Тихий Дон». Поскольку виноградарство — неотъемлемая часть казачьего быта, несколько лет назад здесь начали закладывать виноградники, преимущественно автохтонные сорта, в том числе «красностоп золотовский». Когда их площадь достигла примерно 100 га и виноградники вступили в плодоношение, встал вопрос о строительстве собственной винодельни, — рассказал N генеральный директор винзавода Евгений Слободенко.
Предприятие рассчитано на выпуск до 200 тыс. бутылок премиального вина в год. Лицензию на производство оно получило в начале сентября. По словам Евгения, в первый год мощности планируется загрузить на 50%.
Появление первых вин ожидается в марте следующего года. Основу линейки составят автохтонные сорта: «красностоп золотовский», «сибирьковый», «кумшацкий» и «цимлянский черный». Кроме того, в этом году на выдержку заложат партию игристого вина, которое будет произведено классическим методом. Его релиз запланирован на конец 2027 года.
До 40% продукции планируется реализовывать непосредственно на территории этно-хутора, остальное — поставлять в рестораны Ростовской области, Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России. Как отмечает руководитель предприятия, для выхода на такую географию продаж нужно создать одну из лучших виноделен страны. Сейчас команда работает над этой задачей:
— В этом году мы подбираем ключи к донским автохтонам: провели множество экспериментов в рамках микровиноделия, испробовали на одних и тех же сортах разные технологии. В следующем году увидим, какие из них показали наилучший результат, и будем их совершенствовать.
По словам Евгения Слободенко, погодные условия этого года оказались благоприятными для донских виноградарей и виноделов.
— Мы получили ягоду очень высокого качества. Краснодарский край и Крым сегодня сталкиваются с проблемой недостаточного накопления сахаров в винограде. У нас ситуация обратная: благодаря низкой формировке кустов дополнительное тепло, поступающее от земли, обеспечило хороший прирост сахаристости. Такая форма куста обусловлена тем, что долина Дона относится к зоне укрывного виноградарства, — пояснил он.
Виноград для производства первых вин «Старозолотовского» отбирали в несколько этапов, тщательно осматривая каждую ягоду.
— При наших объемах производства и стандартах качества мелочей не бывает, — подчеркнул руководитель предприятия.
Сегодня на виноградниках хозяйства выращивают преимущественно донские автохтонные сорта: «красностоп золотовский», «цимлянский черный», «кумшацкий», «сибирьковый», «пухляковский белый» и другие. Есть и сорта советской селекции, например «голубок». Также представлены европейский «каберне-совиньон» и грузинский «саперави». В планах предприятия — расширение сырьевой базы за счет редких донских автохтонов.
Виноградарство станет самостоятельным направлением деятельности «Старозолотовского». Площадь виноградников значительно превышает потребности собственного производства, поэтому часть урожая планируется реализовывать другим винодельческим предприятиям.
— Мы не экономим на агротехнике, поэтому получаем ягоду «красностопа золотовского» отличного качества, — отметил Евгений Слободенко.
До прихода в «Старозолотовское» Евгений Слободенко десять лет работал в крымской «Солнечной Долине» — крупном винодельческом предприятии полного цикла с площадью виноградников 400 га и годовым объемом производства около 2 млн бутылок. Он занимался развитием продаж по всей России, а затем возглавил производство.
В 2025 году Евгений руководил столичной компанией «Энорус», специализирующейся на поставках зарубежных комплектующих для винодельческой отрасли. Вскоре он получил предложение возглавить запуск винодельни «Старозолотовское». Под его руководством была сформирована команда, за полгода налажено и запущено оборудование, а также получена лицензия на производство вин.
Отвечая на вопрос N о сроках окупаемости проекта, Евгений Слободенко подчеркнул, что подобные предприятия создаются не только с коммерческими целями:
— Такие проекты, как «Старозолотовское», создаются для формирования наследия и продвижения своего региона. С учетом затрат на приобретение дорогостоящего зарубежного оборудования сроки окупаемости всех инвестиций очень длительные. Поэтому в подобных проектах принято говорить не о полной окупаемости, а о выходе на операционную окупаемость. Обычно на это требуется до пяти лет.
По данным регионального минсельхоза, в Ростовской области сегодня работают 18 аккредитованных производителей винодельческой продукции и 14 виноградных хозяйств. Общая площадь виноградников в области составляет 1,78 тыс. га, 31% из них занимают автохтонные сорта (560 га).
— Время для выхода на рынок нового проекта подходящее: спрос на российское вино и процент представленности в сетях и в хореке растет, он гораздо выше, чем 5-10 лет назад. На недавнем винном форуме в Геленджике было озвучено, что перед виноделами стоит задача довести количество отечественных вин на полках в магазинах до 80%, — отмечает председатель ростовского совета Ассоциации виноградарей и виноделов России, директор по развитию винодельни «Эльбузд» Владимир Гончаров. — В то же время пока донские вина в России не так хорошо представлены, как вина Краснодарского края и Крыма. Нас не так много, как производителей Крыма и Кубани, и мы продаем не столь большие объемы, поэтому о нас мало знают. Хорошо, что появляется еще один производитель, который подключится к продвижению Ростовской области как винодельческого региона. Это на сегодня главная задача всех донских виноделов. Сложилась мировая практика: потребитель выбирает вино, в первую очередь ориентируясь не на название винодельни, а на регион. К примеру, в Бордо больше тысячи винодельческих хозяйств, но вам не нужно помнить название каждого, вы выбираете вино, потому что оно произведено в Бордо. Люди предпочитают покупать вино из винодельческих регионов и едут туда специально, чтобы посетить винодельни, попробовать разные вина. Так и на Дон должны ехать, чтобы пробовать вина «Старозолотовского», «Эльбузда», «Вин Арпачина», «Цимлянских вин», «Винодельни Ведерниковъ» и так далее.
Собеседник отметил, что сегодня премиальное вино (от 1,5 тыс. за бутылку) из основного автохтонного сорта — «красностопа золотовского» — есть в ассортименте таких виноделен, как «Эльбузд», «Вина Арпачина», «Винодельня Ведерниковъ».
